团餐市场步入健康发展轨道

　　中国烹饪协会日前发布的《2015年团餐50强企业分析报告》显示，2015年我国团餐50强企业的合计营业收入达322.753亿元，同比增长24.5%；前40家团餐企业的原料成本合计110.366亿元，同比增长了28.7%。

　　“尽管团餐行业目前发展态势良好，但原料成本明显高于营业收入的增长幅度，成本控制已成为团餐企业生存与发展的关键。”中国烹饪协会团餐委员会主席刘延云表示，原料采购是团餐行业良性发展的核心要素，也是整个团餐运营模式中最容易滋生“潜规则”的环节。

　　我国团餐行业发展已有30多年，有着一个包含基地农场、团餐供应商、团餐企业和团餐客户，“从农田到餐桌”的完整产业链。然而，随着团餐市场规模的不断扩大和消费模式的升级，团餐产业链上的一些弊端也日益突出。

　　“在团餐行业的产业链上，环节越多成本就越高，‘黑暗料理’事件也常有发生。”从事团餐采购近20年的杭州总务科技有限公司（极采网）CEO侯大江告诉《经济日报》记者，一直以来，团餐供应商和团餐客户之间都保持着“剪不断理还乱”的关系。对于团餐客户来说，一方面想找物美价廉的供应商，省心省力；另一方面又想节约采购成本，甚至每粒米每斤菜都要亲力亲为。而一直处于“被选择”地位的团餐供应商，拓展团餐客户并非易事，想获得稳定的客户群更是难上加难。在采购机制不透明的情况下，为了保证生存，一些团餐供应商以次充好、价高而货不实的情况屡见不鲜。

　　采购托管模式的出现可谓给团餐市场带来了福音。通过打造网上一站式阳光采购平台，将彻底扭转团餐供应链条上的局限。例如，目前极采网通过打造一站式采购平台，将庞大的供应量与采购量嫁接起来，一来采购方不用再东奔西走、漫天砍价；二来供应商也无须到处找人拉关系，只要专注于菜品质量就行。

　　业内人士表示，一站式阳光采购平台在透明机制的基础上，不仅有助于推动团餐行业资源重新配置，规范信用体系，提升产业链结构，在“集中订单、集中采购、集中配送”基础上，也为团餐企业和团餐客户节约了成本，规避了团餐行业的灰色地带，为团餐行业的健康运营和发展奠定基础。（经济日报记者 吉蕾蕾）