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烧烤是夏季最火爆的餐饮品类，但随着冬季来临，烧烤摊夏出冬藏，固定门店的烧烤店又是怎样的光景？北京商报记者近日走访多家烧烤店发现，与夏季门庭若市排长队的景象迥异，即便是周六日晚餐高峰时段，多数烧烤店的入座率仍不足70%。烧烤店也在纷纷寻求打折、增加热菜，甚至是闭店等方式各显过冬身手。
北京商报记者选取每天晚上6-8点的时段对多家烧烤店做了为期两周的调查，调查发现，不论是工作日还是周末，在这个季节绝大多数烧烤店在晚餐高峰用餐时段入座率均不高，即便是小龙虾、烧烤等夏季明星品类极为火爆的簋街，情况也并没有显得更为理想一些。木屋烧烤和平里店的营业时间是11:30到第二天凌晨1:00，门店中午、下午几乎门可罗雀，没有什么客人，服务员也显得比较松懈。在连续三天的走访中，晚餐高峰用餐时段的入座率最高也只有大概70%的样子。尽管店内尚未坐满，餐厅仍做足了功夫，依然和消费者排长队的夏天一样，在门口摆了众多椅子作等位区。聚点串吧和冰城串吧的情况也不甚理想，晚餐用餐高峰时段入座率也比较低。惟一一个情况相对较好的是很久以前，但值得注意的是，很久以前的用餐方式类似烤肉店，消费者用餐过程中是在餐桌或者吧台上自行烤制串品。
谈及过冬话题，冰城串吧创始人张利坦言，淡季确实影响比较大，冰城串吧目前主要是在门店经营烧烤业务和为第三方提供烤串等食材。目前门店坐不满，第三方业务也因为冬季整个市场季节性变化而有所萎缩，但冬天这个情况也难以避免。“我们加了很多热菜，从消费情况来看，冬天热菜的销量会好一些，其实夏天也有，但点的人不多。”北京商报记者在冰城串吧菜单后面一部分看到，确实有烤鱼、毛血旺、江湖耗儿鱼、椒麻龙利鱼及多种干锅菜和石锅菜。无独有偶，木屋烧烤也在官网首页打出了铁板热菜上市的广告，还给出了较大折扣，除了店门上巨幅5折广告外，店内服务员还会介绍相应的点满几种餐品享受折扣活动。望京小腰也在门口贴出促销广告，会员享受部分串品一元一串。
除了积极吸引消费者外，选择装修或闭店也是烧烤店另一种过冬方式。有烧烤店负责人告诉北京商报记者，烤肉类产品的同质化让不少餐厅都会在门店装修上下功夫，但夏季旺季停业装修不划算，而趁冬天淡季装修还能削减除租金之外的人员、食材、能源等日常经营成本，甚至还有不少品牌在淡季对在夏季经营表现不突出的门店关停换址。“一是对经营的影响小，二是冬季消费者对烧烤的关注度相对较低，对品牌的影响也比较小。”“趁淡季对门店布局进行调整，关停部分盈利状况不理想的门店，这确实是行业做法。”张利也对这一业内做法表示认同，“今年我们也关停石佛营的一家门店。”
北京商报记者 徐慧 郭白玉