民之所望，施政所向： 一碗好米饭的期待

　　美的、九阳、苏泊尔、小米纷纷推出电饭煲新品,抢占智能电饭煲市场。 徐 胥摄

　　正月十五,记者一行人去朋友小谢家做客。小谢神秘地让每人必须吃一碗她蒸的米饭,大家在品尝了香气四溢的米饭后纷纷赞不绝口,问她使用了什么“秘密武器”?小谢这才兴奋地亮出新购置的“利器”,一台日本产IH电饭煲。

　　不过,一聊才知道买这款电饭煲要3000多元,小谢的父母马上责怪起她太“烧包儿”,两三百元的国产电饭煲也一直用得挺好。但小谢不以为然,因为日本电饭煲做出来的米饭口感确实更香甜。

　　说起来,小谢的这种消费行为属于消费升级,是目前国内市场的需求所在。2015年流行的《去日本买只马桶盖》一文,讨论的就是这种购买力转移的现象,文中提到“有人一口气买了6只电饭煲”,折射出的就是如小谢这样千千万万消费者对一碗好米饭的期待。

　　民之所望,施政所向。去年的中央经济工作会议明确提出,要把增加绿色优质农产品供给放在突出位置。一碗大米饭的背后,是一篇供给侧结构性改革的大文章。

　　“银饭”之奥秘

　　怎么算是一碗好米饭?可能每个人有自己的标准。但如果一个人穷尽毕生心血专心琢磨煮饭,而且讲究的是人、米、水、淘、煮、蒸的融合贯通,这样做出来的米饭是不是听着很诱人呢?

　　在中国消费者去日本抢购电饭煲的时候,一位85岁的日本老人却带着他用了51年的老锅来到中国,立志用中国的大米做出“银饭”来。这位老人就是在日本被尊称为“煮饭仙人”的村嶋孟,他在大阪“银舍利屋下户亭”每天出售自己用古法亲手煮的“银饭”,每天客流量达500人,日营业额达40万日元。

　　自1963年开店以来,村嶋孟就坚持不用电饭煲,用灶台蒸煮米饭。半个多世纪的探索,老人逐渐摸索出了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺,原料上讲究人、米、水,技法上则讲求淘、煮、蒸。他烹制的米饭,也因滋味格外自然香甜而备受推崇。按照村嶋孟的标准,只有口感香甜、黏度适中、凉了仍然好吃的米饭才堪称“银饭”。村嶋孟被视为日本“匠人精神”的代表。

　　国内海淘“爆款”的象印牌电饭煲,就是与村嶋孟合作,利用科学仪器分析“银饭”,得出标准化温度曲线,应用到电饭煲的研发中,实现业绩快速增长。

　　2016年4月份,这位耄耋老人关闭了在日本经营半个多世纪的店铺来到中国,希望在余生中实现用中国东北大米做出“银饭”、帮助种植农户增收的愿望。同年5月份,村嶋孟踏上东北寻米之旅,对8个产区12家企业16个品种送样的2016年新米米样做烹煮,其中内蒙古通辽奈曼旗沙米、吉林永吉万昌镇稻花香、黑龙江五常民乐乡稻花香和吉林梅河口市小杨乡秋田小町4款大米达到了“银饭”标准。

　　为什么不直接用现有的大米标准?大米品评专家刘厚清道出了其中玄机,长久以来,国产大米评级仅是以“加工环节的精细程度”来判定大米的优劣,导致抛光加工越多的大米被认定为越好,但好看却并非好吃。

　　影响大米口感的主要因素包括品种、种植方式和加工仓储方式。首先,品种直接关系着米中直链淀粉比例,直链淀粉低于17%的大米口感最佳;其次,种植方式对于大米中蛋白质含量的影响最大,如果施肥过多会造成大米中蛋白质含量提高但口感下降,像日本大米蛋白质含量一般低于8%,但国内多数大米蛋白质含量平均在9%左右,有的甚至接近10%;另外,在加工仓储环节,过度加工是造成大米含水量降低的主要原因,加工时的温度、脱胚率、表面破坏程度以及碎米量都会直接影响大米的口感。

　　因此,“银饭”标准主要从蛋白质、直链淀粉含量和粒形这三大要素入手,再结合外观、气味、味道、口感等基本特征,形成一整套指标体系。好吃大米的奥秘就在这些指标当中。

　　“‘银饭’标准的建立正是为了以品牌引导消费,以消费需求倒逼上游种植者改变生产方式。”“银饭”计划发起人、商务部国际品牌管理中心主任许京说。

　　电饭煲反击战

　　要做好饭,离不开好锅。根据中国家用电器协会发布的《2016年电饭锅消费指导报告》,比较差的米,经过好锅的烹饪后口感会有明显提升。如果好米配上好锅,那么好米饭就八九不离十了。简单地说,好米饭来自“好米”+“好锅”。

　　村嶋孟也愿意把煮饭经验提供给中日电饭煲厂家,研发可以煮出“银饭”的电饭煲。苏泊尔在“煮饭仙人”进入中国的第一时间就迅速找到他合作。小米也邀请原三洋电饭煲事业部的内藤毅助阵。

　　苏泊尔、小米的行动是国内家电制造商奋起反击的一个缩影。近年来,消费者到国外买电饭煲刺痛了不少国内制造商的神经,不少国产品牌都打出“让国人不再去抢购日本电饭煲”的口号,美的、九阳、苏泊尔、小米纷纷推出电饭煲新品。激烈的角逐,正是为了在消费升级大潮中,积极抢占智能电饭煲的新市场。

　　根据《2016年中国电饭煲行业市场现状及发展前景分析》,近两年,在小家电中电饭煲均价提升趋势最为显著,从2014年初的300元均价提升到2016年的近400元,预计未来仍将持续提价。

　　日本一直引领着电饭煲技术的发展。从技术角度说,电饭煲产品升级点包括IH(电磁传导)技术、变压技术和圆底内胆等,这3种技术都已相当成熟,但在我国的渗透率还比较低。目前国内市场仍以机械型电饭煲、微电脑电饭煲为主,多数采用平底式热盘加热,这样的方式容易造成内胆上部受热不均,还处于把饭做熟阶段。日本高端电饭煲能煮出更好吃的米饭,主要归结于压力控制、加热方式和内胆材质3项核心技术的领先。

　　随着人们生活水平的提高,消费者对“好米饭、健康米饭”的品质诉求不断提升,智能型电饭煲市场份额逐步扩大,特别是IH型智能电饭煲快速发展。据尚普咨询数据,2011年,日本IH电饭煲销量占比高达70%左右。从2014年开始,国内厂商主攻高端电饭煲,相继推出IH电饭煲和IH压力电饭煲等产品。

　　记者在北京的国美、苏宁易购商城看到,美的、苏泊尔、九阳等主流产品已经是IH电饭煲,价格也已经升级到1000多元。随着这些“新国货”的出现,国内电饭煲产业结构开始调整,产品在技术升级的同时,附加值不断增加,产品均价跟着一路走高。

　　会是下一个国产手机吗

　　虽然制造商显得诚意满满,但国产品牌走中高端路线能否成功,还要看消费者是否买账。

　　记者在京东商城看到,价格千元以上的电饭煲以进口品牌为主,国内品牌多是千元以下,仅有几大品牌的拳头产品挺进千元价位。销量上,处于销售榜前列的仍是国产品牌200元至500元价位,国产品牌还是靠价格优势取胜。

　　《2016年中国电饭煲行业市场现状及发展前景分析》也显示,淘宝上,消费者电饭煲的主流消费区间在230元以下,占70%。作为参照,日本电商比价网站KAKUKU上,日本电饭煲580元至2300元价位的占60%,明显高于中国市场。

　　一方面是国内制造商迈向中高端的响亮口号,一方面是消费者海外消费的持续增长。洋货和国货内外有别的境遇让人不得不思考,是否中国的消费者过于崇洋媚外?不过,在记者看来,其实消费者是最聪明的,当产品品质提升时,他们自然会用脚投票。国产手机就是最好的例子,曾几何时,智能手机市场也是国外品牌一统天下,但随着国内手机厂商提升品质、灵活制定市场策略,逐渐在与洋品牌的掰腕中占据上风。

　　国产电饭煲市场遇冷的原因,恐怕还是品质不让人放心,产品缺乏工匠精神。匠心的根本仍是本心,归根结底是让消费者吃上一碗好米饭的诚意。

　　许京认为,消费升级促使供给侧结构性改革的出现,进而倒逼产业不断升级,这是大势所趋。国家层面也在出台政策鼓励企业发扬工匠精神,提升供给水平。去年4月份,国办印发《贯彻实施质量发展纲要2016年行动计划》,明确要求以电饭煲、智能马桶盖、智能手机等消费者普遍关注的消费品为重点,开展改善消费品供给专项行动,组织实施消费品质量提升工程,增品种、提品质、创品牌。

　　客观地说,国内现在的电饭煲产品已经有了很大进步,除传统的IH等技术,又结合智能化趋势,推出WIFI遥控、米仓分离等人性化功能,提高了产品附加值,增加价格的含金量。如果国内制造商能持之以恒地在产品品质和技术研发上多下功夫,同时充分利用本土品牌在消费者差异化需求的洞察和市场推广方面的巨大优势,相信“让消费者不再去日本背电饭煲”的口号也就离实现不远了。（经济日报 记者徐胥报道）