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3月8日，由经济日报主办，中国经济网、中国食品科学技术学会、中国食品报承办的“2017两会议食厅”在北京举办。图为中国烹饪协会会长姜俊贤。唐卫摄
中国经济网北京3月9日讯 3月8日，由经济日报主办，中国经济网、中国食品科学技术学会、中国食品报承办的“2017两会议食厅”在中国科技会堂举办，今年的主题为“代表委员‘食话实说’”。中国烹饪协会会长姜俊贤出席活动，并就“提升餐饮安全水平”议题做出发言。姜俊贤表示，对中小餐饮企业的监管要因地制宜，疏堵结合。
姜俊贤表示，一般来说，大型、中型餐饮企业食品安全都不会有太大的问题。解决餐饮企业的小散乱问题，就是行业解决食品安全问题的关键。
姜俊贤提到，监管中小城市、偏远地区的餐饮企业的时候要宽严适度。尝试因地制宜地制定当地中小餐饮企业的标准，把它纳入到政府的法律渠道里，使其有合法的营业执照、许可证，杜绝“打游击”现象。同时要进行引导，通过各地方的协会，把餐饮企业组织起来。
对明厨亮灶的监管方式，姜俊贤认为也要适度。他表示，对于消费者在网上可以随时看到厨房的经营情况这点要慎重考虑。除了明厨亮灶，餐饮企业的食品安全更重要的是把控源头、整个生产工艺过程实现监管和自觉。他提出，实现从源头上控制不合格原料还得从诚信体系的建设入手。
除此之外，姜俊贤认为，要解决网络餐饮问题，要从改革入手。如专门为这些小餐饮建立集中生产的基地，统一实行食品安全监管。既能够通过网络送餐满足消费者的需求，同时又使食品安全有比较可靠的保障。（吴晓薇）