重庆发布好吃面地图 邀市民了解巴渝特色粉面

　　图为《重庆好吃面地图》。 受访者供图

　　中新网重庆6月7日电 (记者 钟旖)重庆市规划局、重庆市地理信息中心7日联合发布《重庆好吃面地图》，重点对重庆地区的各色面条美食进行梳理，以期让更多游客了解精彩的巴渝特色饮食文化。

　　“《重庆好吃面地图》是地理信息中心‘每周一图’团队推出的第182期地图，也是2017年的第20期。重庆各地的物候条件、风土民情和饮食习惯，成就了重庆丰富多彩的地方美食，而人们生活中随处可见的面条，则是这些美食的重要组成部分。”重庆市地理信息中心地理文化团队负责人张海鹏介绍，通过收集整理，该地图内标记有重庆各地的14种特色粉面。

　　张海鹏说，生活在重庆各地的人们就地取材，将本土最为地道的食物与最为寻常的面条相结合，创造了地域风格明显、口味独特的好吃面。重庆人民对于面条的喜爱，从大街小巷遍地开花的特色面馆便可窥见一二。

　　透过地图，记者看到，在重庆众多的面条美食中，最具代表性的非小面莫属。重庆人对于小面的热爱一点都不亚于火锅，甚至一日三餐食之也不厌烦。小面虽价格亲民，但做工精细、用料考究。其面身须用碱水制成的新鲜碱面，配以葱姜蒜醋等丰富的佐料，加之麻辣油汤，一碗垂涎三尺的小面便新鲜出炉。小面重在味而不在量，因此在当地有“宽汤窄面”之说法。

　　不同于重庆小面的麻辣味浓，独具水乡特色的长寿湖鱼面有着另一番风味，面条由鱼肉精制而成，汤汁鲜香，口感爽滑柔韧，美味中也透露着重庆人性格细致温柔的一面。深居大巴山深处的城口，则是将各种口味的格格加入面中形成了朴实醇厚、生态天然的格格面。

　　荣昌铺盖面是闻名川渝的传统美食，因其面皮宽大像铺盖，所以得名铺盖面。此面加工方式独特，从面团上拽下巴掌大小的面片，拉扯均匀后下锅煮熟，常常配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，味道鲜美。好的荣昌铺盖面面片薄如纸、匀如玉、大如满月，口感劲道坚韧、咸鲜酱浓。

　　此外，巫山水口钮丝面、北碚北泉面、垫江豆花面、秀山牛肉面……都是重庆美味面条的杰出代表，传承着巴渝饮食文化。“每周一图”团队期望通过推出《重庆好吃面地图》，盘点巴山渝水间各地最具代表的面条美食，让各地群众在酸甜咸麻辣、干湿蒸煮烫的面条里品味最地道重庆的味道和生活气息。