大餐馆取消“半份菜”，释放出何种市场信号

　　为厉行节约、杜绝“舌尖上的浪费”，几年前，北京市多家大型餐馆推出了“半份菜”“小份菜”。端午假期里，记者走访发现：当初高调推出的“半份菜”、“小份菜”已悄悄从菜单里隐退，而免费打包的承诺也不再作数，餐厅里更是难寻“反浪费”宣传标志，“舌尖上的浪费”反弹明显。记者在采访各大餐厅时发现，放弃打包的顾客不少，剩饭剩菜就白白地浪费了。（5月30日《北京日报》）

　　非但是北京，在其它许多城市，都曾爆出过类似新闻。多年前曾红极一时的“半份菜”，如今多半已消失不见。之于此，似乎至今仍未有令人信服的解释。值得注意的是，此次媒体所回访的几家大餐馆，尽管都取消了所谓“半份菜”，却丝毫不影响其红火生意。这也就是说，对于这种显而易见的“变化”，消费者还是默默选择了接受。而至于其到底是主动接受还是被动接受，则是另一回事了。

　　诚如新闻中所披露的，大型知名餐馆，现今已鲜见“半份菜”“小份菜”。但与此同时，我们同样应该看到，众多的中小餐馆，仍旧保留着多种分量、各种人份的餐食选择——事实上，早在当年的“光盘行动”之前，此类餐饮机构原本就是这种经营模式，这是其市场定位使然。与之相较，大餐馆故态复萌取消“半份菜”，也可说是有迹可循。这一切，并没有超出餐饮市场的基本规律。

　　近些年来，大型餐馆逐步取消“半份菜”，可说是与餐饮业整体性的强势复苏密切契合。在几年前，由于整治公款吃喝等多项因素叠加作用，高端餐饮机构一度惨淡营生。为了勉力生存，在当时语境下，这类餐馆纷纷以“平民化”策略争夺中低端市场，而推出“半份菜”“小份菜”等举措就是其中一部分。这之后不久，随着餐饮业的迅速回暖，大型餐馆重新回归它们所习惯的经营模式，显然是合乎逻辑的。

　　在行业萧条周期，商家不得不对消费者做出各式让利和妥协；而在行业的繁荣周期，消费者则只能充当结果的被动接受者。明乎此，就不难理解为什么大餐馆“取消半份菜”“不再免费打包”后，食客们依旧会趋之若鹜……通常认为，在几年的行业大洗牌之后，如今居民消费已经替代三公消费，成为餐饮业最主要的驱动力。置之于这种背景下，再来解读高端餐饮机构如今的“强势”，或许可以有完全不一样的视角。

　　大型餐馆中“半份菜”的隐退，一方面可以说是餐饮业重新分层后各归其位的必然结果，另一方面也的确隐藏着“舌尖上的浪费”的风险。说到底，指望餐饮机构主动厉行节俭、避免浪费，本身就是靠不住的。为此求解，最终还是只能寄希望于公共管理部门出台专门的行业规范，来力挺消费者享有平等的“博弈权”，并藉此对强势的餐饮机构形成某种反制。