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国内餐饮行业在经历了近三年的调整和转型后，给餐饮行业带来了很多新变化，并且让一些品牌影响力较大的企业开始向供应链以及资本等方向进阶。北京商报记者了解到，最近曝光率较高的蜀海供应链已经开始向一些新兴餐饮品牌投出资本的橄榄枝，玩起了供应链金融。真功夫、雅玛等餐饮品牌亦开始向孵化器转型，试图利用供应链资源控股加盟商。而餐饮企业对于资本的态度也越来越开放，对于资本能带给企业的资源也有了更高的要求。
餐饮巨头化身投资客
早期CVC投资俏江南及大娘水饺却都闹得不欢而散，令不少餐饮企业对资本的态度都变得比较保守，创始人团队被边缘化，加之资本方不够了解国内餐饮行业的发展规律和趋势，很难让资本团队接管的餐饮企业健康发展。但是，现在的餐饮企业对于资本的态度逐渐发生转变，相较以前对于资本封闭保守的态度有了很大的转变。
值得注意的是，盯上餐饮企业的不仅仅是各类“职业选手”，越来越多的餐饮企业也开始加入了投资客的队伍。杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥曾在接受北京商报记者采访时表示，目前正处在扩张期的杨记兴臭鳜鱼，正在考虑通过引入资本的方式为自身的快速发展提供资金等方面的支持。杨记兴臭鳜鱼已经接触过的投资方中出现了海底捞旗下供应链品牌——蜀海的身影。
据了解，蜀海目前除了能够向餐饮企业提供餐饮供应链相关服务外，还上线了供应链金融业务，帮助餐饮企业解决资金周转难、银行贷款难等痛点，为餐饮企业提供全方位后台供应链的支撑。
此外，真功夫、新辣道、雅玛花式铁板烧等餐饮品牌都开始向供应链端进行延伸，并开始向品牌孵化器转型，在部分业内人士看来，这些企业的转变都是在为日后的角色转换做准备，供应商品只是打开B端市场的窗口，并存在很大的想像力。
餐饮投资成风口
事实上，餐饮企业对于资本态度的转变与目前国内餐饮行业的发展状况有直接关联。近两年国内餐饮行业虽然仍处在调整转型阶段，但是，行业整体呈现回暖态势，餐饮企业品牌化、连锁化发展也已经成为整个行业的主流发展趋势。加之支付方式的改变，餐饮企业的现金交易越来越少，以及营改增的政策利好，促使了餐饮企业的合规化发展，财务方面，和资本市场对接的条件更加契合，让越来越多餐饮企业具备引进资本的前提条件。
另外，餐饮企业所面临的“四高一低”问题依然存在，餐饮企业在发展过程中亦面临着资金压力的问题，很多餐饮企业尤其是一些中小型餐饮企业其实确有融资的需求，而餐饮企业上市难的问题却也始终存在，因此很多餐饮企业都开始寻求通过新三板、众筹以及引入资本的方式尝试与资本市场接触。
资本与餐企将开启双向选择
不同于从前资本所表现出的单方面强势，餐饮企业虽然对资本的态度有所转变，但对于是否引进资本仍然十分谨慎，而且餐饮企业对于投资方的选择范围也将越来越大。除了文中提到变身投资客的餐饮巨头，拥有越来越多餐饮投资经验的风投对于餐饮运营越发了解，更有饿了么这样既带有餐饮基因又带有互联网基因的平台型企业入局。
随着餐饮与资本的接触逐渐增多，实体餐饮企业已成为投资的风口。企业对于资本也有了新的需求。雅玛花式铁板烧创始人魏青曾告诉北京商报记者，如果雅玛考虑引进资本，将不仅看重资本能带给企业的资金支持，更需要看重资本拥有何种资源能够促进企业发展，单纯的股权投资对于大多数餐饮企业而言，吸引力并不是很大。
另有业内人士认为，餐饮企业与资本方很可能形成双向选择的格局。资本是逐利的，这一点餐饮企业很清楚，但是餐饮行业的性质决定了这个行业难以实现暴利，这也是此前餐饮与资本结合并不顺利的原因之一，因此餐饮企业在选择资本的时候将更加慎重，将会更加看重资本由谁做背书，是否熟悉餐饮行业的发展规律，以及能否带给餐饮企业更为丰富的资源。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉/文 宋媛媛/漫画