墨西哥街头小吃摊“牧羊人塔可”和全球化故事

　　在墨西哥，街头小吃摊永远是一道城市风景，而“牧羊人塔可”常常是这其中最吸引眼球的一种。

　　初来乍到的游客，首先会被小摊热火朝天的场景所感染：高高的烤肉柱紧靠着旺盛的炭火，摊主一边旋转烤肉柱，一边将烤成金黄色的肉片切下……但等等，这似曾相识的景象，难道不是在做中东美食沙瓦玛——在中国常被称作土耳其旋转烤肉吗？

　　相信很多人对土耳其旋转烤肉都不陌生，在欧美国家它已同汉堡、三明治差不多一样普及。刚刚举行过G20峰会的德国汉堡市街头，就几乎随处可见这种小吃。

　　不过墨西哥的“牧羊人塔可”有些不同：肉片选的是当地食材，发面饼也被玉米饼替代，还要加上菠萝、香菜、洋葱，以及当地三餐不离的辣椒酱。这种独特的吃法，是墨西哥的黎巴嫩移民后代所发明，自19世纪末到20世纪中叶，超过10万黎巴嫩人移民墨西哥，是当地最重要的移民群体之一。

　　考量一个国家的移民史，饮食往往是最好的切口。“牧羊人塔可”，源自中东地区，又带着墨西哥特色，这正是移民生活的真实写照：初来乍到的新人，在陌生的环境下求生存，在迥异的文明中受熏陶，最终形成有别母国的全新传统，并为所在国接受。

　　甚至“牧羊人塔可”的原型——土耳其旋转烤肉，也有类似的故事。

　　20世纪60年代，大量土耳其劳工前往联邦德国工作，自然也带来了故乡的美食。工人大都按件计酬，为了节省时间，他们不再像家里那样把烤肉和米饭装盘一起食用，而是卷在面饼里迅速填饱肚子。

　　自此，这种全新的吃法开始风靡欧洲，并在短短几十年间传遍全世界，最终又“荣归”伊斯坦布尔，重塑了当地的小吃业态。如今，土耳其裔移民也在欧洲特别是德国站稳了脚跟，280万土耳其裔移民居住在德国，在那支夺得巴西世界杯足球赛冠军的德国国家队中，就有多名主力是土耳其裔。

　　“牧羊人塔可”成为墨西哥小吃，土耳其烤肉走遍世界，承载的都是移民被接纳并融入当地的历程。这样的故事，在过去几百年间的人类发展史上，从未停歇。工业革命带来的技术和社会进步，大大地拉近了文明间原本遥远的距离。人口流动伴随着世界现代化进程一路而来，逐渐成为全球化的标志之一。

　　现在，漫步在纽约街头，常常能看到贩售比萨、百吉饼和椒盐卷饼的摊位，这些如今被视为纽约名片的小吃，分别来自意大利、波兰和德国。正是对移民的包容和接纳，造就了纽约的多元文化和包容精神。不同民族、种族和文明的交融、碰撞，是美国这个移民国家立国强国的根源之一。

　　文化深度交融，丰富了人类文明的色彩。其中的故事，于个人，可能是一场融合了希望和奋斗的人生旅程，于国家，则可能是一个展示开放和包容的历史进程。

　　从这个意义上说，这个世界理应变得更加开放，而不是关上大门。