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图为会议现场
图为与会专家品尝产品
中国经济网北京8月25日讯(记者 韩肖)8月25日,中国食品科学技术学会应今麦郎公司提议,组织有关专家召开“今麦郎‘一菜一面’创新产品专家鉴评会”,分别对今麦郎“一菜一面”系列的茄子炒肉浇头面和杏鲍菇叉烧肉浇头面进行鉴评。与会专家们听取此次鉴评产品的相关报告,品尝了两款方便面产品,并给出了意见和建议。
据介绍,今麦郎公司在2015年推出“一菜一面”系列产品之后,市场反映良好。该项目的实施,打破了传统方便面的生产模式,对方便面行业来讲是一种创新。今麦郎公司相关负责人表示,本次参与鉴评的产品有效的补充了原有西红柿鸡蛋浇头面比较单一的产品格局,茄子炒肉、杏鲍菇叉烧肉都是各地消费者常见和喜爱的产品,随着方便面产品创新进入轻加工时代,此类回归家庭厨房的产品会越来越多的受到消费者喜爱。
与会专家分别对上述面品进行品尝,国家粮食局科学研究院粮油加工研究室研究院谭斌表示,目前消费者的需求正在从吃饱到追求纯天然转变,此次今麦郎推出的“一菜一面”新品,很好的将传统国人的家庭厨房味道用方便面的形式进行了体现,尽量保持了产品的原有风味,符合消费者的需求。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在点评中表示,茄子炒肉浇头面口感很好,茄子味道保留得当,但也应注意猪肉的油脂味道对产品的影响。北京食品科学研究院院长王守伟则建议,在现有的产品配料选择上,增加颜色鲜艳的蔬菜,提升产品视觉冲击力,提升消费者购买和食用欲望。扬州大学旅游烹饪学院教授毛羽扬在原料选择方面建议,企业在今后的产品改良方面可以选择豆腐、面筋、木耳等菜品作为选择。
鉴评会现场,专家委员会听取了技术研发报告,审阅了相关文件。后经闭门讨论,形成鉴评意见认为,“一菜一面——茄子炒肉浇头面”和“一菜一面——杏鲍菇叉烧肉浇头面”两款产品,突破了方便面调料包的传统形式,将茄子炒肉浇头、杏鲍菇叉烧肉浇头等传统菜肴,加工成整体调味块,沸水冲泡3分钟即可食用,方便、环保。创新性地将冻干技术应用到方便面整体料包的生产中,达到了美味与营养的有效融合,整体技术达到国际先进水平。