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铃木食堂
本期主角：日式牛肉火锅
■初尝理由：
热气腾腾的火锅给冬天增添了不少暖意，而随着消费者对于健康餐饮的需求日渐旺盛，火锅市场的产品和形式也更加丰富。日式牛肉火锅作为日本料理中较受欢迎的一个品类，也成为火锅爱好者的新宠。本期北京商报记者体验了两家以日式牛肉火锅为特色菜品的日料店，发现两家门店都较受年轻消费者的青睐，产品结构也与其他主打刺身、寿司的日料餐厅有所差异。
有薰一心（对外经贸店）非用餐高峰仍服务滞后
上周二晚上6：30左右到达铃木食堂（北新桥店），门头设计简洁，但辨识度不高。店内上座率超过八成，几乎都是年轻消费者。一进门，前台服务员热情招呼并引导消费者入座，消费者也可自行选择想坐的位置。空出的餐桌上摆好了菜单及酒水单。服务员能认真回答消费者对于菜品的问题，并会根据消费者的需求提出一定建议。上菜速度很快，对于消费者用餐过程中提出的需求能及时响应。
上周四晚上6：00左右到达有薰一心（对外经贸店），店内的上座率不高，只有3桌客人，服务员引导消费者入座后送来菜单，点单过程中发现，服务员对店内的产品并不是很了解，对于记者一行人的咨询不能及时回答。上菜速度也较慢，不同菜品之间间隔过长。在有顾客用餐的情况下，服务员经常聚在一起聊天，对于顾客餐中服务需求响应不及时。
点评：服务及时、态度热情周到、满足消费者的基本需求，这是每个餐厅都需要具备的基本条件，服务滞后的餐厅，即使产品足够新颖也将降低消费者的用餐体验。
铃木食堂（北新桥店）小餐桌略显局促
铃木食堂（北新桥店）的装修装饰十分简洁，主要是以木制材料为主，既有传统的日式特色，也融入了很多时尚新鲜元素。店内灯光以暖光灯为主，并用灯光对不同的餐位进行区隔，加上热气腾腾的火锅，店内的气氛显得格外温暖。但是受制于餐厅面积过小，铃木食堂（北新桥店）的餐桌很小，餐位之间的间隔也很小，消费者之间的干扰较大。用餐高峰时段，店内的气氛十分嘈杂。
有薰一心（对外经贸店）店铺的位置比较偏，但是门头的设计相较于铃木食堂更加容易辨识。店铺内部的装修也添加了很多日式餐厅的元素，店内的餐位设计有散桌也有隔间雅座，消费者之间的干扰较小，门店的过道较窄，店内的动线设计并不是十分流畅。此外，门店内设置了铁板烧操作台，是对外开放的，部分餐位的消费者可在用餐过程中观赏铁板烧厨师操作表演。
点评：国内消费者对于日料产品的接受程度越来越高，对于产品的甄别能力也越来越强，而餐厅的服务、环境及产品三要素都将影响消费者的用餐体验，餐厅本身在追求新颖产品的同时也应该注重餐厅的服务和环境。
铃木食堂（北新桥店）产品聚焦程度更高
铃木食堂的产品并没有嫁接过多的日料餐厅常见的产品，主要产品是以火锅产品为主，产品的聚焦程度更高，北京商报记者在铃木食堂用餐过程中发现，由于店内提供的日式牛肉火锅分量较小，有很多独自前来的消费者用餐。除了日式牛肉火锅外，铃木食堂主打的金枪鱼沙拉以及铃木肉饼的分量很大，食材也很新鲜，产品的卖相也很抢眼。
相比铃木食堂，有薰一心的产品则更加丰富，除了日式火锅外，还兼具日料餐厅常见的寿司、刺身以及铁板烧产品。有薰一心的火锅分量较大，菜品也比较丰富，汤底相比铃木食堂更加清淡，火锅中的牛肉和蔬菜都很入味。此外，刺身、寿司类产品食材也很新鲜，铁板炒乌冬面的口味、品相以及乌冬面的口感都很值得推敲。
点评：相比于在火锅领域享有“霸主”地位的川锅，日式牛肉火锅比较清淡，荤素搭配也比较合理，分量一般能满足1-2人用餐。在口味方面不如川锅的刺激，但却吸引了越来越多的年轻消费者青睐，也说明年轻消费者对于火锅的追求不再只是传统川锅的口味，而是开始倾向于更加清淡、健康的火锅类产品。北京商报记者 徐慧 郭诗卉