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沙县小吃的产业化和标准化转型突围尝试多年，在上市公司雏鹰农牧1.35亿元的助推下，其产业化进程仍显得任重道远。12月19日，雏鹰农牧披露，与沙县小吃集团签订合作协议，提出“力争在3年内完成沙县小吃经营店的全面升级改造”。
沙县小吃经营店在全国范围大约有6万家，但经营规模大小不一、情况较为复杂。记者注意到，沙县小吃此前也曾与正大集团、中粮等知名企业合作，但大多雷声大雨点小，门店的整合问题亟待解决。
沙县小吃集团相关人士对《每日经济新闻》记者表示，集团近两年推进公司化经营，在全国多地设置子公司，目前加盟店近200家，今后将以多种方式继续吸引原有的沙县小吃店主“加盟”。
欲3年内升级沙县小吃
今年11月末，雏鹰农牧曾发布对外投资公告，初步透露将斥资1.35亿元投资沙县小吃集团旗下2家新设企业。12月19日，雏鹰农牧披露了进一步的规划。
雏鹰农牧拟以自有资金不少于9000万元，通过增资的方式认缴沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司（以下简称沙县投资）45%的股权。同时，雏鹰农牧的控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司（以下简称微客得科技）拟与沙县小吃集团文化旅游有限公司及其他各方共同投资设立沙县小吃传媒旅游文化有限公司（以下简称沙县传媒），其中微客得科技拟以自有资金出资4500万元，持股比例为45%。
根据此番协议，沙县小吃集团计划开展全国范围内的“沙县小吃”品牌带动战略，整合全国各地约6万家沙县小吃经营店、在沙县建设沙县小吃产业园，在推进沙县小吃产业品牌化、标准化、产业化发展的同时，雏鹰农牧希望借此拓展公司销售渠道、扩大市场份额、提高投资收益，实现共赢。
“上海、河北等地，已经实现了中央厨房加工基地，物流配送系统等已经建立起来，成本有所降低。”雏鹰农牧董秘吴易得对记者表示，这一合作已谈了半年有余，“上海现在装修好的有40家店，河北装修了十几家店，南昌和长沙也有。新店面的运营已经有几个月了。”
整合6万家店任重道远
沙县小吃经营店在全国范围大约有6万家。雏鹰农牧披露，沙县小吃集团负责引导各地运营子公司逐步将现有这些使用“沙县小吃”标识的沙县小吃经营店进行产业升级，包括直营许可的、特许许可的以及其他有影响力或管理关系的经营店铺，“力争在3年内完成全面升级改造”。
记者在北京一家“沙县小吃”店内获知，该店属于个体经营，店内人员称与沙县小吃集团并无直营或特许经营关系，盈亏自负。对于个体沙县小吃业主而言，如果无利可图，那么加入沙县小吃集团的产业体系自然就缺乏动力。
吴易得表示，沙县小吃的集体商标已经拿到，若店面使用品牌，则需要签订合约。同时，通过雏鹰农牧的投资和整合，能够降低采购成本，这是沙县小吃业主愿意接受的，另外在店内播出广告可以给业主分一部分利润。吴易得强调，雏鹰农牧是给沙县小吃提供服务，而不是管理。据沙县小吃集团相关人士介绍，“我们不直营，而是对沙县小吃的整个品牌进行转型和提升。”
沙县小吃集团相关人士亦坦陈，最初沙县小吃是属于比较松散的管理模式，让店主加入同业公会。但这种松散的形式不便于管理，也产生了无序竞争、品牌竞争力下降等问题。“目前县里面已经组建了工作小组，近一两年来，目标是对沙县小吃进行转型升级。要将原来松散的形式组织起来，形成公司化运营的体系。”
“我们现在在全国成立了20家子公司。”沙县小吃集团人士介绍道，子公司分布在全国各地，负责所在地门店的产业化。但值得注意到是，目前沙县小吃加盟店只有近200家，而沙县小吃集团也并不是第一次提出产业化的目标，如何在3年内吸引松散的上万家店主进入产业化的体系成为最大的难题。
根据《三明日报》12月7日报道，目前沙县已在全国成立18家餐饮连锁子公司，发展连锁示范店148家。