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本期主角：徽菜
■初尝理由：
闻起来臭、吃起来香的不仅仅是臭豆腐，徽式风味名菜臭鳜鱼也是这一特色的佼佼者者。身处京城的一大好处就是，能品尝到全中国乃至全世界的特色美食。本期，北京商报记者选择了两家大众消费水平的徽菜馆——江君府臭鳜鱼和杨记兴臭鳜鱼，带您领略风味独特的徽式美食。
江君府臭鳜鱼（朝阳路店）服务员回应敷衍
1月6日11点40分到达江君府臭鳜鱼（朝阳路店），初到店时，店内用餐人数不多，但很快迎来了用餐高峰迅速满座。店内为纸质菜单，一大一小两种版本，用起来比较方便。但在协助点餐时，服务员操作不熟练，多次重复才下好单。餐中服务也比较敷衍，对于任何服务需求，都有服务员及时答应一声，但得不到执行，任何需求都需重复多次才能够得到有效响应。
1月8日12点50分到达杨记兴臭鳜鱼（西坝河店）。店内用餐人数较多，已经有少量排队的消费者。餐厅使用纸质菜单，菜单当中分为菜品特色和带价菜图，由于部分菜品特写当页没有标注价格，顾客使用有些不便。餐前餐中服务均比较及时。在菜品出现问题时，店内工作人员也能够积极迅速处理问题。
点评：在服务方面，两家餐厅表现大相径庭，杨记兴明显占优。在竞争激烈、同质化严重的餐饮业，服务越来越成为影响消费者“用脚”投票的重要因素。而相比于用产品满足不同喜好的消费者，优质服务更容易赢得消费者的心。
杨记兴臭鳜鱼（西坝河店）无暖气温度极低
江君府臭鳜鱼（朝阳路店）是街边店，整体风格是安徽村落建筑风格，餐厅外部造型、餐厅内桌椅装饰物等以木质元素为主，带来安徽传统村落的感觉。餐区分隔细致且不逼仄拥挤，整体环境感觉比较舒适。徽菜的名菜所用的餐具造型比较考究，但因为餐具较大或盛放食物的部分较高，在小桌上很难有既方便每个位置夹菜又美观的摆放，加上用餐的碟子较大，点不了几道菜桌面就会非常拥挤。
杨记兴臭鳜鱼（西坝河店）也是街边店，在外部造型上进行了比较独特的发挥，整体是典型的粉墙黛瓦徽式建筑。店内装潢古朴，包厢多以当地民俗村落命名。但是体验非常糟糕的是，餐厅内室温极低，服务员称没有暖气只有空调，而厨房排气和包厢排气、加上大门开开关关，使得整个用餐区持续处在低温环境当中，时间一长，在餐厅里坐着用餐都觉得十分煎熬。
点评：不论是在外部造型、内部装潢还是细致到餐具等细节，杨记兴臭鳜鱼都在中等偏上，但是北方冬天，餐厅内温度仅比室外稍好一些，饭未吃完人已经冻得受不了，实在需要改进。毕竟，服务员提供的暖手袋虽贴心，但并非人人都有，且治标不治本。
杨记兴臭鳜鱼（西坝河店）咸有余鲜不足
在江君府臭鳜鱼点餐时，服务员就推荐了徽式风味名菜臭鳜鱼和徽州毛豆腐。这里的臭鳜鱼烹制得相对地道，腌鲜味足，鱼肉成块，香辣汤汁也十分入味，口感较好。胡适一品锅尽管包含的食材比较多，但在装锅摆盘处理上有所讲究，卖相比较好。毛豆腐分为咸、辣两种蘸酱，外焦里嫩，腐香十足。但值得注意的是，这里不少素菜均带辣，服务员并未事先提醒，菜单和菜单图片中也没有显示和提示。
尽管臭鳜鱼以单品之名出现在杨记兴品牌的名字当中，但北京商报记者此次体验的臭鳜鱼却不尽如人意，腌鲜之味不足，口感过咸，汤汁入味也欠佳，且由于持续加热，最后汤汁不多，蘸食不便。另一道菜品胡适一品锅也卖相欠佳，且菜中竟然还出现了头发，尽管商家处理态度积极，但确实影响食欲。毛豆腐和烧公鸡中规中矩，相比之下也没有明显的出色之处。
点评：嵌入招牌的菜品理应是餐厅的拿手好菜，但至少这次体验的杨记兴臭鳜鱼口感难担重任，企业还是要在打造核心产品上多下工夫。此外，比起口感是否地道，食物是否卫生安全更为重要。菜品中出现头发这种可以避免的问题，无疑值得餐厅反思。
北京商报记者 徐慧 郭白玉