【商业模式】即将革新餐饮业的五项前沿科技

据美国NRA协会调查显示，美国食品服务行业已经连续12年“逆天式”增长，2012年预计销售额超过6320亿美元，较2011年增长3.5%。餐饮业会拿出部分资金来进行再投资，保持技术创新水平。

现在，消费者都可以刷卡或者扫描指纹付款，或者在快餐店移动支付。这些技术创新只不过是食品行业创新的一个开端而已。食品服务行业的创业企业需要注意一下五点技术革新趋势：

1、触屏食物贩卖机

MooBella冰淇淋机可以在40秒内调配出96种口味的冰淇淋。可口可乐公司推出了Freestyle可乐制造机，可以生产出100多种不同口味的饮料。这些操作都可以在触摸屏前操作完成。

客户：餐厅、快餐店等都可以使用，可以为消费者提供多样的食物选择。

成本：一台MooBella的成本大约为2万美元；可口可乐Freestyle饮料机每月租赁费320美元，而且生产成本要比传统的冷饮机高30%。然而多样的选择带来更多的消费者可以弥补这点不足。

2、平板电脑餐厅管理

每天到了饭点都忙翻天的参观应该都非常喜欢Breadcrumb这款应用程序，这款应用程序由一群管理参观的软件开发者联合编写。在Breadcrumb上，餐厅管理人员可以实时查看餐位情况，并根据菜名和材料分类管理菜单，处理账单，递送发票，以及向后厨发送菜品订单等。

客户：想通过Breadcrumb来提高餐厅整体价值的新参观。但是这款应用还要结合传统的打票机和收银台来使用。、

成本：每月收费99-399美元（根据iPad数量）。30天免费体验。

3、生物柴油自动转换机

在发明汽油之前，所有的汽车都使用柴油，现在除了卡车和皮卡等有特殊需求的汽车，大部分发动机都使用汽油。美国加州Springboard Biodiesel公司研制出一款生物柴油自动转换机，只需要把剩菜、动物油倒在机器内就能自动转换成少量的柴油。

客户：这个生物柴油自动转换机不仅环保，还可以用在餐饮业。餐饮业每天都会产生大量的厨余垃圾和剩菜剩饭，使用这个机器可以将资源再次利用，提高能源利用利用率，降低成本。

成本：生物柴油自动转换机每台售价9995美元，每次可以转化50加仑的费油。每次转化的添加剂成本约为50美元。

4、LED警报系统

厨房一般都是非常嘈杂的，而且厨房工作人员来自四面八方，语言或是方言可能会造成沟通不畅。Power Soak公司研发的Silent Alert System可以在厨房出现问题时借助彩色LED灯发出明显但不恼人的警报信号。比如，洗碗机定时洗碗结束之后需要及时拿出餐具来给用餐者使用，如果工作人员没有及时拿出，就会发出红色的灯光来提示。可以提高餐厅的运营效率。

客户：几乎所有的餐厅都可以使用。无声提醒，可以保持餐厅的用餐氛围。

成本：结合Silent Alert System的高级自动洗碗机售价从4000-20000美元不等。

5、网络视频监控

最新网络算法+高清摄像头=网络视频监控。Sealed Air公司提供的网络视频监控技术可以用于监控食品处理区和餐厅的其他工作区域，可以保证员工按照卫生标准和安全准则来工作。

Sealed Air还从去年秋天开始在美国进行测试员工健康安全检测，食品操作员工身上都佩戴有信号发射器，当他们走近洗手池等区域时时就会像监控系统发射信号，便于系统做健康、安全记录。这个监控系统也能监控员工护具是否穿戴整齐。

客户：如果食品企业的生产区域比较大，可以在远距离进行监控员工，保证食品质量和员工安全。

成本：洗手池检测设备每月收费300-500美元，增加发网和手套佩戴检测功能价格还要增加。