首届亚洲餐饮企业家高峰论坛在京举行

　　中国经济网北京11月8日讯(记者 徐克强)首届亚洲餐饮企业家高峰论坛于11月5日至6日在北京举行。本次峰会的主题是“匠心布道”,由亚洲餐饮行业精英和专家就餐饮行业的发展进行全方位的探讨研究和深度交流,为餐饮行业带来关于餐饮企业在创业、生存、发展各个阶段的经验。

论坛现场

　　在首届亚洲餐饮企业家高峰论坛上,与会企业家分别发表了独到的见解:庆丰包子铺常务副总经理徐林认为,连锁的基石应当依托于四大体系的建立:食品安全体系的建设、电子信息体系的建设、配送技术、物流体系的建设、供应链体系的建设。一个企业连锁加盟的规模应当与企业所拥有的管理技术相匹配, 企业对加盟商的选择、关怀以及管理,对加盟门店进行严格的督导、检查、培训至关重要。百度外卖CEO巩振兵认为,堂食产品和服务与外卖是完全不同的,堂食的服务包含产品、环境、服务。外卖的产品是餐品+物流,餐饮和物流这两件事实际是百度大数据做变现的两个场景。百度外卖通过调度系统进行不断的演算和优化,针对不同的商圈匹配不同的调度逻辑来达到高水准的用户体验。“互联网+餐饮”对餐饮最大的改变,就是单品的销售冠军会出现,当位置不再是决定流水非常重要原因时,大家对产品品质的追求会越来越高。从另一个角度来说,目前百度外卖聚焦中高端的白领市场也是对整个品质的要求和坚持。武圣羊杂割董事长王刚认为,在某个环节和结点上用了现代化的工艺,但是绝对不能完全抛弃传统。传统工艺是历史积淀,是核心竞争力。餐饮品牌一定要有战略产品和利润产品。麦金地集团董事长孔德顺围绕“融资价格”、“对赌条款”、“利润率要求”、“企业上市”等方面进行了分析。他认为,资本是聪明的有钱人投给聪明的暂时的穷人。资本带来的只能是更多的约束。餐饮企业如果真正要想跟资本对接,就要做有产业情怀的企业家,产融结合,对资本永怀敬畏之心。正大食品总经理马英龙认为:中央厨房和中央工厂的最根本区别在于,中央厨房是餐饮,中央工厂是食品加工业,两者是跨界的。中央工厂是在餐饮之上的。从产业细分来讲,中央工厂应该是属于第二产业,它是加工类的产业。餐饮是服务行业,属于第三产业。餐饮业要想有更好平台化的发展和合作,需要跟上游的中央工厂做更好的对接。新辣道董事长李剑认为:餐饮食品类企业终极竞争是供应链竞争,餐饮企业从内部管理效率提升转向外部产业化分工才是企业快速发展之路。

　　日本现代吉野家创始人之一上垣清澄解说了日本小餐饮大连锁的成功经验与失败教训。上垣清澄以吉野家牛肉饭为例,分析了单品聚焦的优势与劣势。随着消费者的生活水平不断提高,消费者对餐饮的需求不再是刚性需求,越来越多的人追求更好吃的味道,产品品牌的选择也更加多样化,企业应当脱离当初为了规模化而妥协的“不难吃”逐渐向“好吃”靠拢,为顾客提供好吃的产品、舒适的服务。韩国THE BORN餐饮集团本部长李红玫女士说,THE BORN餐饮集团的核心定位是为顾客提供物超所值的产品。这个性价比可以在企业的各个环节进行消化。THE BORN集团以保障加盟商利润为首要目标,只有实现总部与加盟店共赢,才能让企业迅速发展。日本株式会社JB11代表取缔役社长新美司认为,明确顾客用餐动机,锁定品类,追求品质,追求项目,进行市场细分化,基于良好服务的良好顾客体验、高效门店运营管理系统以及精细化管理的训练培训系统,才能实现收益最大化。全球危机管理大师、日本著名的经营管理专家武田哲男提出的新观点是,顾客不满意度调查才是企业发展的秘籍。很多餐饮企业在标准化、连锁化过程中,是以机械化的服务代替了服务,为了追求速度、效率而忽略了顾客的体验。服务行业是幸福制造业,幸福制造业是给顾客提供一个好的顾客体验、顾客服务。企业者关注顾客不满意度,才能为企业提供有效的信息。日本米饭博士爱丰炊饭研究所代表取缔役社长铃木好司,将米分为有粒感、软和、黏度、光泽、甜味等几个评估标准。同一个产品同一个品牌的大米每年的监测数据是有变化的,要根据食材调整泡制时间,包括选择烹饪方法。把一粒米一锅饭做到极致就是匠心的一种体现。怎么能做一家真正的百年老店,看你在特别小的点上能不能做到专注、持之以恒。哪怕小到一粒米,也不能懈怠。

　　本次论坛由振华卓越(北京)经营管理咨询有限公司主办,NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办,百度外卖独家协办,近千名餐饮业企业家参加。