黄文书：新疆特色饮食发展空间巨大 期待科技支撑

　　4月9-10日，2017中国（吴忠）西部特色食品科技与产业发展论坛在宁夏回族自治区吴忠市召开。图为新疆农业大学食品科学与药学学院教授黄文书。中国经济网记者 韩肖/摄

　　中国经济网北京4月10日讯 昨日，由中国食品科学技术学会与宁夏吴忠市人民政府联合主办的“2017中国（吴忠）西部特色食品科技与产业发展论坛”在吴忠召开。新疆农业大学食品科学与药学学院教授黄文书出席论坛并发表主题演讲。黄文书表示，新疆虽然在民族特色饮食领域有着得天独厚的优势条件，但目前发展水平仍处于较低水平。

　　据黄文书介绍，新疆位居古代“丝绸之路” 的核心地段和交通中枢。多民族、多元文化交流与融合，蕴育出丰富多彩、历史悠久、文化积淀深厚、地域特色浓郁的饮食文化体系，使新疆成为我国最具特色的民族饮食文化地区之一。“馕、慕萨莱思、玛仁糖、玫瑰花酱等民族特色食品是丝路特色食品的典型代表。”

　　黄文书指出，虽然目前部分新疆民族特色食品已有规模化生产的雏形，但多数仍是手工作坊生产，规模小，生产条件简陋，保质期短，质量与安全没有保障，缺乏市场竞争力。“新疆民族特色食品的研究也十分滞后，技术基础十分薄弱、缺乏科技支撑。”

　　黄文书建议，要解决目前新疆民族特色食品的困境，首先，需要调查了解民族特色食品的饮食文化、配方和工艺，筛选出经典的、大众化的配方和工艺，把握品质特征。其次，要研究民族特色食品品质形成机理，解析其加工技术原理，凝炼其典型性、代表性的配方及加工工艺，确定品质形成的关键因素和控制指标。同时，还要将现代加工技术应用于民族特色食品生产，建立品质控制体系和产品质量标准，实现工业化生产。（吴晓薇）