“潲水油”成火锅老油 不只是缺少“良心配方”

　　重庆市食药监局日前发出公告，对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查，并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关。重复回收使用的所谓“火锅老油”，其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”，因危害人体健康早已被明令禁止使用，在重庆火锅行业却是公开的秘密甚至“潜规则”，并且多年来禁而不绝（据1月25日《新华社》）。

　　重庆火锅不仅在当地颇受消费者喜爱，遍布在大街小巷的火锅店总数超过3万家，即便是全国各个城市，重庆火锅也是闻名遐迩，很受广大食客的青睐，无论是正宗还是“山寨”，每到就餐时间，往往都是门庭若市，但如果后去的食客知道摆在自己餐桌上的锅底，都是前面食客吃剩下的“潲水油”回收再利用，那不只是食欲顿消，不恶心呕吐个三天三夜才怪。但从重庆5家知名火锅店使用“潲水油”被查封以及业内人士所反映的情况看，由于违法成本极低且难以被发现查处，说这是一种“普遍现象”似乎并不夸张。

　　不可否认，局限于客观技术设备等条件以及监管能力责任等因素，要有效防止和杜绝火锅店回收使用“潲水油”，毕竟还很不现实，即便是完全实现“明厨亮灶”甚至所有操作过程都暴露在监控探头之下，也架不住利益驱动的蓄意所为。报道证实，回收使用“潲水油”不但能给一般规模火锅店每月带来数万元的纯利润，为了躲避消费者监督和市场监管，某些火锅店甚至会选择在夜晚营业结束后熬制“潲水油”，再装进一次性包装袋以蒙蔽消费者；还有不法商家采用高纯度过滤，或与合格的食用油混用，使得“潲水油”难以辨别，即使通过相关设备去检测化验，也很难弄出个所以然。也正因为如此，不法商家才变得有恃无恐甚至屡查屡犯。

　　重庆火锅是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。如今，重庆火锅不但位居“重庆十大文化符号”之首，更是我们传统饮食文化中的优秀民族品牌，而在重庆火锅的传承发展过程中，除了不断融入新的智慧形成自己的独特风味之外，更凝聚着一代代重庆火锅制作人的诚信乃至“良心配方”，也正因为“货真价实”，才使得重庆火锅伴随着时代的发展，红头大江南北甚至漂洋过海。

　　不难想象，重庆火锅自明末清初诞生的那天起，数百年来，从没有遇到过像今天这样完善的市场和卫生监管，在监督监管几乎“空白”的环境下一路走来，并且不断壮大，所依靠的显然不完全是风味独特，更有“良心配方”和诚信经营为前提，这也几乎是所有中华传统美食得以传承发扬的根源所在。

　　很显然，重庆火锅发展到今天确属不易，回收使用“潲水油”坑害顾客获取暴利，不只是缺少了最关键的“良心配方”，更是在自毁品牌和玷污祖先对中华饮食文化的卓越贡献。实际上这仅靠加强和完善监管是无法完全阻止的，笔者以为，回收使用“潲水油”坑害消费者获取暴利，既违法又缺德，除了完善制度监管，提高对违法者的打击力度和鼓励专业公司高价收购“潲水油”之外，更关键还是强化对商家的道德诚信教育和平价，对于类似行为者一经发现即拉入“黑名单”，永远赶出餐饮市场，只要树立起商家的诚信，融入更多的“良心配方”，重庆火锅才能让消费者吃的放心，品牌才能越发鲜亮。