舍本逐末的网红店难逃“昙花一现”

　　5月3日，南京网红日料店柒本味引起热议：人均消费最低400元，不准单点、不接生客、不准打包。后被曝出厨师切鱼片时手上患疮灌脓、用蛋黄酱做寿司、外卖渠道畅通、老板靠摆拍加滤镜成网红店等。下午，市场监管局责令其停业接受调查。（5月3日 财经网）

　　近年来，越来越多的网红店崛起。高颜值的包装、不菲的价格、以“小时”为单位的排队时长、种种傲娇的规定，以上特征几乎是网红店必备。而在互联网时代，一张照片、一条朋友圈就能引起一阵风潮。

　　但事实上，它们真的成功了吗？回顾一下第一代网红店，“赵小姐不等位”现已全部停业，“一笼小确幸”因食品安全问题曾一度停业，“Farine面包店”因卫生问题被勒令停业……究其原因，这些网红店在火爆之后频出卫生安全问题，或因自身菜品口味差、价格高而丧失回头客。第一代网红店的没落说明，风潮只是一时，卫生过关、食物好吃才是长久之计。

　　对于餐饮业来说，卫生安全是基础，食物是重点。对于消费者来说，以合理的价格享受到一份卫生美味的食物才是所需。南京网红日料店柒本味强调情怀，制定傲娇的规定吸引眼球，但忘了“落地”，从食客的角度去思考食物的意义。

　　相比之下，日本的小野二郎似乎更懂得如何尊重食物和食客。亲自到市场上买口感最好的那尾鲔鱼；为了使章鱼口感柔软，吃起来不像橡胶，需要为它们至少按摩40分钟；用蒲扇将米饭的温度控制在人体温度，因为此时弹性正好……87岁的小野二郎没有在风潮中自夸自大，丢失本心，而只是“一直重复同样的事情以求精进”。

　　有人评价小野二郎，“用修行的方式对待自己的劳动，追求平淡里的深味，简易中的清致，清素下的高贵。”专注事物本身，不在虚无迅疾的风潮中舍本逐末，这是不断崛起的网红店们长久立足市场应遵循的法则。