网红美食“凉凉”是市场的必然

　　2018年红极一时的网红店“泡面小食堂”近日被各地网友爆出经营惨淡、纷纷关张。新鲜劲过去，食客们不再愿意花几十元为精心“加料”制作的泡面买单。无独有偶，曾风靡一时的“答案奶茶”、和“脏脏包”一起出道的“脏脏茶”如今也难觅踪影。（4月28日《北京青年报》）

　　脏脏包、答案奶茶、泡面小食堂……，这些曾经火爆一时的网红美食，经历过很短时间的万众追捧之后，已经变得“门前冷落车马稀”。对于这种“红”得快，“凉”得也快的网红美食，不管是经营者、投资者还是部分消费者，可能都觉得有些难以理解，其实网红美食的“凉凉”才是符合市场规律的，也是市场选择的必然结果。

　　网红美食的火爆，要么借助于网友自发的拍照传播，要么借助于商家精明的营销手段，可以在短时间内声名鹊起，但是正如衣服是用来穿的一样，食物是用来吃的，好吃、健康、营养、价格公道等等，才是决定一种食物能否得到消费者长期的欢迎，从而在市场站住脚跟的根本。而多数网红美食过于追求店面的装饰、食物制作的仪式感、食物的外观等等，但是却偏偏忽略了食物本身的口感、营养、健康等等，同时再加上价格畸高，最后被消费者和市场抛弃，几乎也是必然的，因为经营者的很多做法，实际上是反市场的。

　　这就能够解释为什么只卖一碗朴素的米粉、牛肉面的街头小店能够每天都生意火爆，成为“百年老店”，而所谓的网红美食却如昙花一现了。当年轻的消费者只是看了抖音，看了微信朋友圈而慕名而来，“排队一小时，拍照一分钟”，满足了自己发抖音、发朋友圈的愿望，但决定他们下次还来不来的关键，还是回归到了食物本身。换句话说，多数消费者只是把网红食品当成了一种一次性消费品，不会成为它的回头客，那么市场潜力自然很快就会枯竭。

　　如果说有些网红食品是徒有其表的话，那么还有一些网红食品，则根本就是“金玉其外败絮其中”。很多曾经红极一时的网红食品，都先后被曝光存在安全和卫生问题，存在健康隐患，比如食材不够新鲜甚至是腐烂变质，餐厅的卫生管理存在严重漏洞，导致蟑螂肆虐，老鼠横行等等。这种种问题的存在，很快就会冲淡曾经的网红身份给它们带来的流量、热度，当然也就冲散了客源，很快被打回原型。

　　有些网红食品，其实口感、味道还是不错的，但是却没有好好利用这样的优势，只想着炒作成网红，然后挣快钱，结果钱来得快，店倒得也快，最后还是如过眼云烟一般。网红食品从爆红到“凉凉”，不是消费者的问题，而是市场选择的必然。这也提醒投资者、经营者、创业者，网红只是锦上添花，要想赢得消费者长久的信赖，赢得稳定的市场，还是需要回归到关注食品的本身，关注企业的经营、管理和服务。