希望在食品安全领域,像“明厨亮灶”这样的创新越来越多,也把“食在广州”这块金字招牌越擦越亮。
市民近来外出就餐,会发现广州不少餐厅的厨房都装上了摄像头,坐在大厅就可以看到整个厨房的操作情况:不仅厨房的卫生状况一望可知,食品加工、清洗、烹饪的全过程也尽收眼底,让人吃得放心。从2015年7月份起,广州市启动实施“明厨亮灶”工程,截至2016年8月底,广州市现有的5万余间餐饮服务单位中,已经实施“明厨亮灶”的餐饮单位就有29035间。
这真是一项深得人心的民心工程!民以食为天,食以安为先。在外面餐厅吃饭,人们最担心的就是食品卫生安全。可是,餐饮业向来是“厨房重地闲人免进”,由此引起的纠纷也不断。什么食材调包、添加剂超标、拖布洗锅等负面新闻不时出现,也给餐饮业发展蒙上了一层阴影。
食品安全问题多,难就难在监管上,因为餐饮企业数量多,而且小而分散,监管成本高,而“明厨亮灶”工程通过监管方式的创新降低了监管难度,成为了保卫“舌尖上的安全”的一剂良方,也是餐饮企业、消费者和管理部门的三赢之举。
对餐饮企业来说,厨房的公开透明,可以倒逼企业加强管理,严格规范各个环节的流程、提高服务水平、加强对食品质量的监控。食品卫生和安全有了保障,也有助于餐饮企业赢得口碑和市场。对消费者而言,“眼不见为净”变成了“眼见为实”,可以放心消费、明白消费、开心消费。对于管理部门来说,“明厨亮灶”把之前的管理部门抽查抽检变成了消费者随时随地的监督,创新了监管形式,更方便执法,也大大减少了监管的难度。
尤其值得注意的是,“明厨亮灶”依赖于网络技术的发展,实现了餐饮业监管的实时、公开和透明。除了可用于餐厅实地消费之外,在食品安全的许多环节都可以发挥作用。比如,现在餐饮外卖平台大热,可是,无店面、无牌照、卫生差的“黑外卖”也层出不穷。不妨借助互联网手段,让网上订餐也可以网络直播,以解决“互联网+”外卖的信任危机。
此外,对学校食堂等集中就餐人数较多的食品安全重点监控区,也不妨用来保障“舌尖上的安全”。广州目前已经在全省率先实现中小学、幼托机构食堂视频监控全覆盖。再比如,目前一些猪肉和有机蔬菜,通过扫描二维码就可以追溯到生猪养殖、屠宰的各个环节,以及是哪块菜地产出的蔬菜。这样,食品生产、销售的全环节都可以追查回溯,自然也就更能让消费者信任。
“互联网+”给许多传统行业带来了新的可能,希望在食品安全领域,像“明厨亮灶”这样的创新越来越多,也把“食在广州”这块金字招牌越擦越亮。