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会员注册面对上海丰富的美食旅游资源，上海市政府和各界人士也积极的进行开发和利用，发展上海的美食旅游。现在主要的美食资源开发模式为以下三种：
1.美食街模式
上海汇集了中西美食，各类餐馆林立，久而久之，形成了像仙霞路、吴江路、乍浦路、天钥桥路、云南路、滨江大道、豫园老街等远近闻名的美食街。在上海可以轻松地品尝到各种风味的美食。上海最著名八处美食街的地理位置及其特色具体如下表：
从表4中可以清晰地得出以下几点。(1)地理位置：上海市最著名的美食街大多集中在浦西的中心地带，只有一条位于浦东。其中拥有美食街最多的是黄浦区，它拥有云南路美食街，黄河路美食街和老城隍庙美食街三条重量级的美食街。(2)发展状况：这八条美食街中，滨江大道美食休闲街是新兴的美食场所，而十几年前兴起的乍浦路美食街现在则逐渐凋谢，美食已不再是主角，服装和美容店充斥其中。(3)特色：云南路美食街主打老字号品牌，这里可以找到小绍兴、鲜得来、洪长兴这样历史悠久的酒楼。黄河路美食街餐馆的密集程度很高，大大小小的餐馆已有近百家。这里上海菜居多，其他菜肴经改良后也更多地适应本地人的口味。重要的是这里的每家店都有自己的招牌菜，质优价廉，性价比高，口味总体偏清淡鲜嫩。老城隍庙的豫园老街是品尝上海特色小吃的绝佳去处，古色古香的建筑同样让人置身其中，流连忘返。仙霞路日本、韩国和东南亚的食品种类繁多，味道也很正宗。喜欢西式餐饮可以选择滨江大道和吴江路。而徐家汇的天钥桥路集购物和休闲于一体，可以品尝到各地风味。乍浦路虽已不复当年盛况，但夜晚酒店亮起的霓虹招牌仍让人可以回味当初的繁荣。
2.美食节模式
小型及中型美食节：上海因为她得天独厚的地理位置及优越的经济条件所以吸引了世界各国人士，成为一个多元化的城市。为了更好地体现上海多元化的特点，满足不同人群的需要，上海经常会举行各式各样的美食节，比如说西班牙风情美食节、日本东瀛美食节等等。这些小的旅游持续时间大多不长，在一个星期左右。举办方也是五花八门，有知名酒店，驻外领事馆等等。这些小型及中型美食街极大地丰富了市民的生活。但是因为持续时间短，且宣传不多，所以这些美食节的参与者大多只是本地居民。
大型美食节：上海市旅游事业委员会借上海旅游节来宣传上海美食。上海旅游节原名黄浦旅游节，从1990年第一次举办，至今已有20年的历史，在旅游节中商、旅、文、体等携手登上旅游节大舞台，共同打造了上海金秋时节旅游、购物、休闲、美食天堂的形象。美食节只是上海旅游节的众多项目中一个部分，而且在2009年前没有进行特别多的宣传和造势。它更多的只是作为上海旅游节的一个附属和补充。虽然内容丰富，但是不为广大游客所特别关注。2009年，为了更好地为世博服务，宣传上海乃至中国的传统美食，这次上海旅游节期间对上海旅游美食节进行了着重的宣传。此次美食节的时间为9月13日至10月6日，共计24天。上海市烹饪协会、上海饮食行业协会、上海旅游协会饭店业分会为此次美食节的主办方。活动分四大系列，分别是上海菜展销周、风味菜展销周、名点名小吃展销周以及农家菜展销周。活动期间，游客还有机会得到由上海市烹饪协会汇编的《2009上海旅游美食节品味指南》。同时为了更好地为世博服务，这次活动中还将推选一批企业成为世博会指定餐馆。这次美食节得到了广大媒体的大力宣传和报道。民众和游客对美食节的认知有所提高。2010年，借世博会契机，上海美食节的认知程度进一步得到提高。这次美食节的主题为“博览中国味道”，它将上海的美食旅游推上一个新的高度。
3.美食频道模式
上海的人气美食节目是极其受上海本土人民欢迎的一档介绍美食的电视节目，主持人会推荐位于上海各处的美食给大家。人气美食节目组还有自己的官方网站(http://meishi.enjoyoung.cn/)，上面可以进行美食团购，同时可以看到主持人在电视上进行的最新推荐，并可打印一些餐饮场所的优惠券。它是帮助更多人了解上海美食的有力平台。
三、上海美食旅游开发的优势和劣势分析
(一)上海美食旅游的优势
上海有利的地理位置，在中国经济中的重要地位，海纳百川的上海菜，品种丰富、口味地道的各国各地菜肴，完善的基础设施，周边城市较为发达的经济，这些都使得上海发展美食旅游具有得天独厚的优势，使得上海具有开发美食旅游的可能性。
(二)上海美食旅游开发存在的问题
1.小吃街的分布太过集中，新兴旅游区域缺少知名美食街
从表4看出，上海最著名的美食街中的七条在浦西，一条在浦东。这八条美食街都集中在浦西或浦东的中心区域。松江偌大的新兴旅游度假区内却没有一条知名的美食街。美食和美景不能同享，在开发上确有不足之处。
2.缺少平民美食街
上海的美食街大多位于市中心的黄金地带，店铺租金大多不菲，所有上面这些著名的美食街，消费大多偏高，不适合工薪阶层消费人群，尤其是外地游客。他们的平均工资低于上海，外地的消费水平也低于上海，即使到了上海这几条著名的美食街，他们也可能没有能力进行尽兴消费，所以上海仍旧非常需要改造翻新之前的吴江路那样的平民美食街。
3.上海菜总体口味偏甜，非长三角地区游客大都不习惯它的味道
上海菜虽然海纳百川，汇聚各种风味于一体，但是总体口味偏甜，注重浓油赤酱。这些强烈的地方菜特色使得很多珠三角以及北方的游客不能适应。同样一道菜，可能江浙人士觉得味道极佳，但是其他地方的游客却不能习惯。基于以上原因，上海菜很难在全国范围打响名气。
四、上海美食旅游开发建议
(一)美食、美景、美食文化相结合
人们看美景、吃美食，事实上对美食的感受有时候会比美景来得更为强烈。因为风光会有类似，但是地域特有的饮食却无法克隆。“吃”是人的第一需求，美食是永恒的主题。可以把一些老字号的美食店与著名旅游景点联系起来，将上海特色美食店开在景区，特别是新兴景区旁或内，形成知名的旅游美食一条街。让游客在品味上海特有菜式、体会上海独有美食文化的同时，又能欣赏到幽雅的窗外风景。这样可以使得美食旅游的内容更加丰富，游客满意度更高，同时促进旅游景区开发变得更加完善，三全齐美。
(二)突出高档、发展中档、兼顾低档、体现特色、树立品牌
上海高中档餐饮场所数不胜数，然而平民化的餐饮聚集地却不多。一条集合各地特色品牌美食的平民美食街，可以使得美食旅游的参与者范围更广，影响更大，同时可以使得旅行社线路的开发变得更加灵活。
(三)加大宣传，针对不同地区的游客宣传不一样的上海美食
首先，通过电视、广播、报刊、杂志、专题牌板和标语等方式来加大对上海美食节和美食街的宣传力度，扩大上海美食的影响力和知名度，为上海美食旅游的发展做铺垫。然后，针对不同地区的游客宣传上海不同的美食。比如说针对上海周边城市的游客，因其口味相近，可以宣传上海的各类招牌美食及异域餐饮。针对口味清淡的广东游客可以推荐他们品尝上海的糟猪蹄、糟毛豆等偏清爽的菜肴以及上海的精致小点。上海的糟猪蹄等糟制肉类，虾籽大乌参，虾籽蹄筋，咸肉蹄膀等口味偏咸的菜式，也能满足不喜甜食的北方游客的需求。总之，针对顾客群的不同需求进行宣传，可以取得事半功倍的效果。
五、结语
美食旅游在上海拥有广阔的市场开发空间，相信通过适当开发，上海的美食会成为上海旅游的又一亮点。当然开发不应该是简单意义上浅层次的满足“吃”、“喝”的需求，而应该对当地饮食文化进行深度挖掘，通过一定的内容和形式来凸显、展示博大精深的上海饮食文化，使旅游者感受到美味、体验文化，进而促进饮食文化的进一步发展。立足于上海地方特有的文化，采取适当的开发方式和宣传方式，才是上海美食旅游不断拓展市场、获得可持续发展的生命线。
作者简介：张雅玮(1981-)，女，河北邯郸人，华东理工大学艺术设计与传媒学院旅游管理系讲师，主要从事旅游产品开发与策划研究，E-mail：ziliao_2005@163.com
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