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会员注册根据大连市人力资源市场发布的今年一季度人才供求情况分析，该市缺口最大的3个职业分别是营销经理、中餐服务员和保洁员，其中中餐服务员需要5620人，求职者仅为732人，缺口4888人。相比之下，供大于求数量最多的3个职业分别是司机、行政经理和软件技术人员，其中软件技术人员需求人数331人，求职者却高达4569人。
诚然，大连市人力资源市场的数据只反映一地情况，但作为旅游城市，大连市拥有众多类型的餐厅，对中餐服务员的需求量明显，且当地餐饮企业经营状况较好。根据商务部驻大连特派员办事处发布的数据，今年1月该市餐饮企业营业额同比上涨2.1%。在这样情况下尚且难招中餐服务员，其它城市的情况就更可见一斑了。
事实上，中餐服务员招工难，在许多城市都存在，特别是一二线城市。根据58英才招聘研究院于去年5月发布的报告，北京、广州的餐饮人员招聘规模和求职规模比超过5比1，也就是说，每五个空缺岗位只有不到一个求职人员来应聘。巨大的人力资源缺口，使得餐饮企业的薪资水平不断上升，报告显示，当时北京餐饮企业的平均薪资水平已经达到7656元，即便是中部城市武汉，平均薪资水平也达到5376元。餐饮业不断上升的平均薪资水平，也使得企业的人力成本攀升。
但是，即便薪资上升，愿意从事餐饮业的年轻人依然不多。许多消费者已经发现，如今饭店里，年轻服务员越来越少见，而“大爷大妈”年龄段的服务员在增加，与此同时，用餐高峰时间因人手不足而导致的点菜慢撤台慢结账慢，也令消费者抱怨连连。
为什么工资涨上去了，年轻人依然不愿意当餐厅服务员呢?这是因为，尽管工资不低，但餐饮企业每日工作时间长，工作强度大，节假日更加繁忙，休息时间也会被牺牲掉。如果按实际工作时间折算的话，每小时的工资依然有限。另外，餐饮行业技术含量不高，除了厨师以外，以现有业态而言，一般餐厅的普通服务员，从工作中所能获得的职业能力提升是有限的，职业晋升空间同样有限。加之如今新职业增多，许多年轻人宁愿送外卖送快递也不愿进餐厅，除却外卖快递是计件收入多劳多得以至积极性高外，还有一个不容忽视的因素：送外卖送快递的间隙，刷刷手机是没人管的。要知道，对于当下的年轻人来说，一个节假日会被占用，上班看不了手机的工作，吸引力可想而知。
面对招工难，一些餐饮企业也有应对办法，在减少餐厅用工量的同时推进自助点餐和结账。但这样的做法在实际中的效果有限，一方面，占用工时较多的上菜环节，依然需要人工完成，餐厅服务“无人化”为时过早。另一方面，服务员减少，消费者自助服务项目增加，会降低消费者的消费体验。毕竟，连米其林餐厅的评选标准中，餐厅服务也是一项不可缺少的重要指标，这样的服务，可不是一个二维码就能完成的。
当然，这并不表明，当下餐饮业用工没有改进的空间。其实，在发达国家，优秀的餐厅服务员同样薪水不低，且经验丰富，身兼多职。餐厅服务员的工作并不局限于拿着小本本记菜名，也包括了推荐菜品、饮料搭配，照顾孩童老人等，在可以预见的未来，这些衍生服务内容，将是餐饮企业之间的重要竞争内容。
从这点来说，留住服务员，一方面需要有关方面加强对餐饮业从业人员的劳动保护，规范工时，完善相应社会保障体系，另一方面，企业也应当通过改善服务流程，提升职业技能，在实现店面服务更贴心、更高效的同时，让餐饮服务员有更多职业发展空间。