中餐“走出去”的时机还未成熟

　　北京商报：目前中国烹饪协会等单位一直在鼓励中国餐饮企业走出国门，阿五黄河大鲤鱼也早已在国外开设门店，您如何看待中餐“走出去”？

　　樊胜武：中餐迟早会“走出去”，只是目前的条件还不够成熟。中餐长期以来形成的菜品特色、服务特色以及管理方式，与国外的文化及传统差异太大，国外消费者对于中餐的品牌认知度还很低，因此“走出去”的中餐品牌在国外也会存在水土不服的情况，现在还不是中餐“走出去”的最好时机。

　　北京商报：您认为限制中餐走出国门的最主要原因是什么？

　　樊胜武：国外消费者对中国文化尤其是餐饮文化的接受程度不高。按理说，中餐的烹饪程序更复杂，食材及调味料也更多样，成本更高，客单价也应该更高，但在国外，中餐的客单价很低，定位也偏低，所以中餐在国外的发展比较缓慢。

　　北京商报：目前，阿五黄河大鲤鱼在国外的门店运营状况如何？

　　樊胜武：从目前的经营数据来看，阿五在国外的门店业绩还比较稳定，因此我们在做调整，关停加盟店的时候选择保留了这两家门店。