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一堂有关“生命之水”的课程

http://www.newdu.com 2009/10/4 财富 黄翔 参加讨论

    本•安德森(Ben Andersen)是一位苏格兰威士忌的品牌推广家,他的职责是负责全球最大的苏格兰威士忌品牌尊尼获加(Johnnie Walker)的品牌战略的制定、执行和平衡。他的团队专注于尊尼获加大家庭中的五个核心品“牌”的推广: 红牌、黑牌、绿牌、金牌和蓝牌。他最新的战略计划包括赞助迈凯伦 F1 车队、全球广告投放、包装和市场关系。作为资深酒业人士,安德森自然也有自己的一套品鉴苏格兰威士忌的方法和哲学。

    作者: 黄翔

    《财富》(中文版)问: 据说威士忌有 6,000 多种,但似乎苏格兰威士忌的名气最大。请问怎么来定义一瓶苏格兰威士忌?

    安德森答: 你说得不错。无论从传统还是受欢迎的程度来评价,苏格兰威士忌确实代表著威士忌的最高境界,因为在形形色色的威士忌中,只有苏格兰威士忌的口感和香味最微妙。而真正的苏格兰威士忌,必须在苏格兰全程完成酿造;由单一麦芽和谷物威士忌调配而成;整瓶酒的年份由其中年份最短的威士忌决定;酒精含量不低于 40%。我可以这么说,世界上没有哪个地方的人能像苏格兰人那样,把如此多样化的佳酿和极其复杂的风味融合在一个瓶子里。

    问: 那么,苏格兰威士忌有多少种呢?

    答: 苏格兰威士忌有 2,000 多种,但可以分为三大类: 第一种是麦芽威士忌,由大麦芽发酵,再蒸馏而成。第二种是谷物威士忌,由大麦芽混合谷物发酵后蒸馏而成。第三种是由麦芽和谷物威士忌混合而成的调配型威士忌,也是最为畅销的苏格兰威士忌。其中,尊尼获加是全球销量最大的苏格兰威士忌品牌,每年在全球 200 多个国家销售 1.2 亿瓶,差不多相当于 1 秒钟四瓶吧。目前,全球市场苏格兰威士忌的总量也不过 10 亿瓶。

    问: 怎样享用苏格兰威士忌最合理?

    答: 首先是看色泽。颜色会给我们提供很多信息。拿酒杯时,应当拿住杯子的杯脚,而不能碰著杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。威士忌的颜色有很多种,从深琥珀色、金琥珀色到浅琥珀色都有。酒的色泽与威士忌在橡木桶中存放时间的长短密切相关。一般说来,存放时间越长,威士忌的色泽就越深。第二是看挂杯。把酒杯慢慢地倾斜到 65 度,动作请保持轻柔小心,然后再恢复原状。您会发现,酒从杯壁流回去的时候,会留下一道道酒痕,这就是“挂杯”。酒痕回流速度较慢者称为“挂杯长”,意味著酒更浓、更稠、粘性更大,也可能是酒精含量更高。三是闻香味。威士忌的香味分为很多种,常见的有烟熏味、水果味、干果味、香草味等。品尝威士忌的香味时,可以在杯中加入少量的水(大约占酒的三分之一),轻轻晃一晃,继续闻一闻。水可以把威士忌的香味带出来。四才是细细品味。先尝一小口,让酒在您的口齿和舌尖回荡,细细品味各种香味的元素,然后将尊尼获加缓缓咽下。

    问: 在中国,流行的喝法是苏格兰威士忌兑绿茶。请问这种饮法合理吗?

    答: 不同地区的人的文化、口味等各不相同,饮酒的方式自然也会各具特色。你可以纯饮,也可以加冰块、可乐、苏打水,当然没有理由不能加绿茶,而且也完全不必担心品酒的乐趣会受到影响。事实上,我在每一个国家旅行,都喜欢按照当地的规则享用苏格兰威士忌,别有一番风味。不过,也有例外。就是在享用顶级苏格兰威士忌的时候,按照一定的规则,能够产生最大的乐趣。比如,当你品尝尊尼获加蓝牌威士忌的时候。

    问: 中国的消费者对尊尼获加大家庭中的“红牌”、“黑牌”等不同口味和级别的几种威士忌比较熟悉,甚至将它们简称为“红方”和“黑方”。那么,蓝牌有何不同?

    答: 蓝牌是尊尼获加的顶级酒,是从尊尼获加 800 万个窖藏酒桶中的威士忌精选调配而成的,其中有年份 60 年之久的珍稀威士忌。所以,我们专门为蓝牌打造了所谓的完美品鉴(Perfect Serve): 品尝前先喝一口冰水,纯净口中味蕾;将蓝牌倒入球型杯中,轻闻一下用手掌温度激发出的香甜味道,小口啜饮,能感受到榛实的浓香、蜂蜜的清甜、玫瑰和雪利的甘芳。再次品尝前,再喝一口冰水,接下来的一口中,金桔味、檀香味、烟草味和黑巧克力的味道会冲击你的感官。当然,这也只是我们推荐的喝法。快乐没有规则。

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