明厨亮灶不能重建设轻监管

    自有关部门推动餐饮业“明厨亮灶”工程以来，越来越多的餐厅积极响应，还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过，近期有媒体调查发现，一些餐厅仅仅把“明厨亮灶”作为吸引顾客的商业噱头，就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊，还有的在线监控实时视频时间滞后，甚至无法播放。
    长期以来，特别是在外卖服务普及的形势下，餐馆后厨环境是否干净卫生备受消费者关注。移动互联网时代，市场监管部门推动餐馆打造“明厨亮灶”工程，通过视频监控直播手段，将餐馆后厨的工作状况呈现在消费者眼前，有助于保障餐馆后厨卫生环境，保护“舌尖上的安全”。但是，在实际操作中，一些餐馆经营者玩起花招，搞起猫腻，造成明厨不“明”，亮灶不“亮”，起不到应有的保护食品安全的作用。
    明厨不“明”，亮灶不“亮”，一方面反映出餐馆经营者重视程度不够，并未站在保护消费者权益角度落实相关要求。另一方面反映出目前市场监管部门对“明厨亮灶”工程处于重建设轻监管阶段，使得一些餐馆经营者糊弄了事。
    因而，防范“明厨亮灶”形同虚设，关键是加强监管。为此，市场监管部门要与餐馆“明厨亮灶”的监控摄像头联网，实时监测并增加抽查频率和力度；创新监管方式，搭建“互联网+”监管系统，鼓励、引导社会力量参与进来，让监督落到实处。同时，要为“明厨亮灶”工程立规矩，进一步细化管理规则。对没有严格落实“明厨亮灶”工程的餐馆，必须予以相应惩罚，提高其违规成本。此外，还应引导广大消费者提高监督意识，对餐馆经营行为形成有效倒逼。