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四、 成本管理
(1) 为什么要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力的表现，是增加利润的根本途径，其抵御内外压力，求得生存的保障，是企业发展的基础。
(2) 成本的概念，成本一词被人们广泛使用，即使在同一领域中，同一个企业同一个人身上成本的概念，都是在不断变化的，例：后厨主管，厅面的主管，单店的经理，昆明公司经理(火、中)、整休，云贵公司，所以要定义成本，首先要定义收入，成本配比原则的情况下，成本的概念都正确。
(3) 成本的特征：
(一) 资源的耗费
(二) 是以货币计算的耗费
(三) 是特定对点的耗费
(四) 是正常经营活动的耗费
(4) 成本管理是企业管理者在满足客户需要的前提下，在控制成本与降低成本的过程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本达到预先规定的质量、数量与其他要求。
(5) 成本管理的目的可分为降低、控制两种。
(一) 控制是指在核定指标下的管理
(二) 降低、务析会因，系取措施，合理降低。
(6) 控制系统的组成
(一) 组织系统
(二) 信息系统
(三) 考核
(四) 奖励
(7) 成本控制原则
(一) 经济原则：指推行成本控制而发生的成本，不应超过因缺少控制而丧失的经济利益。
(二) 因地制宜：控制系统要适合企业自身的特点，不可照搬。
(三) 会员参加：任何成本都是人的某种作出的结果，只能由参与或者有权干预治功的人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制方法，其本质就是要设法影响执行作业的人，让他们自发地进行自我控制，所以每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工的共同努力才能完成。
成本控制对员工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意识，养成节约成本的习惯，关心成本控制的结果，理解成本控制的意义，有效控制成本的关键是调动员工的积极性，主观能动性。
每个人都不希望别人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘记了奖金的产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完成的，严格控制不是一件令人愉快的事，不论是主管经理、员工都是如此，但控制在任何时候都是必须的。
(8) 成本控制要注意如下几个问题：
(一) 有客观、准确、适用的控制标准。
(二) 鼓励参与制定标准
(三) 让员工了解企业的困难和实际情况
(四) 建立适当的奖励措施
(五) 冷静地处理成本超支和过失
在分析成本不利差异时，应寻求解决为准，而不是找“罪犯”。