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传承还是创新，看起来是个较为空洞的词汇，但对于老字号来说却切中要害。“字号要老，但是观念不能老，产品不能老。”这是凡佳诗管理咨询有限公司总经理郑丹阳的结论。前文提到的马聚源、瑞蚨祥离人们的视线已经很遥远，原因很简单：瑞蚨祥是绸布店的字号，在当今这个时代，还会有多少人买绸布做衣服呢?消费潮流在改变，如果再守着老的东西，必然会被消费者所抛弃。
郑丹阳接触全聚德已经有10年的历史，在她看来，全聚德经营层的思想观念非常新锐，符合目前的消费潮流。要扩张做大，就得实现连锁甚至要借助加盟，但是要连锁就必然面临标准化问题，这确实是个难题，是无法回避的。为此，全聚德研发出了微电脑烤炉，并在其连锁加盟店推行，从而希望实现其主营产品的标准化。
这一举措曾引起了轩然大波，在传统观念里，全聚德的烤鸭一定是果木、炭火、悬挂。如今，这种传统特色将被微电脑烤炉所代替，在网络上，这一现象甚至被指责为：“严重的文化流失”、“承载着餐饮文化精髓的烤鸭，正沦落为肯德基般的街头快餐”。
曾经给全聚德做过咨询服务的北京凯朗伯思咨询顾问公司总经理陈实认为，老字号想上市的愿望没错，可是要考虑投行看重的是什么，无论是老字号还是新字号，投行只关注赢利能力、增长潜力、团队等要素。老字号无论是传承还是创新，只要给赢利加分就是好的举措。
老字号的产品，除了更新以适应扩张的需要外，还要适应消费者的需求。以另一老字号“内联升”为例，内联升在清朝是达官贵人所追捧的名牌，当时官员的朝靴都出自内联升，这个品牌当时满足的是主流和高端消费人群的需求。随着时代的发展，手工缝制的传统保留下来了，但是布鞋却变成老头老太太的专用鞋，远离了社会消费的主流人群，必然会遭受冷遇。据了解，目前内联升的管理层已经意识到了这种发展的障碍，开始倡导手工定制，并开发各种产品线，甚至向开车一族渗透。这种经营观念的转变，可以说是老字号为焕发青春迈出的第一步。
对于资本对老字号的喜好，陈实表示，老字号不能着眼于现在的老顾客，老字号真正的生命力来自于80后和90后消费阶层的认同。只有得到了未来消费阶层的支持，老字号才能焕发新的生命力。而只有让资本看到了这种市场前景和增长的潜力，老字号才能成为他们眼中的新宠。
提示
一般来说，老字号的发展面临四个困境：首先是体制，老字号原来大多数是国有中小型企业，普遍背负计划经济体制留下来的包袱;其次，老字号主要靠作坊式生产，劳动密集度高，技术附加值低，除了有秘方的餐饮业和制药业，同业替代性较高;第三，产权问题不断，很多老字号甚至尚未注册商标，抢夺商标的案例也时有发生;第四，老字号规模小，融资难。