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餐饮企业搞好客户关系管理需要跨越的阻力
如上所述，客户管理的实质就是建立客户资料档案，通过长期地分析和引导客户消费行为，强化企业与客户的情感维系，达成真正的品牌目标，最终实现客户与企业的双赢。具体说来应该包括管理客户资料、管理客户行为、管理客户情感三个重要阶段。那么在完成这三个阶段的工作过程中，餐饮企业需要突破的关键主要来自哪些方面呢?
突破之一：对客户管理的认识不够充分
传统餐饮企业把赢利的重点放在新客源的增加上，对老顾客的流失只能“望客心叹”甚至认为是自然现象而不加重视，对什么是客户关系管理，如何开展客户管理没有概念。改变这一现状，从根本上认识到餐饮企业搞好客户关系管理的重要性迫在眉睫。
突破之二：现有的服务意识与开展客户关系管理所需求的服务意识的差距
——餐饮企业以“顾客就是上帝”的服务意识开展服务本来没有错误，但因为顾客群体的多样性和复杂性，餐厅难免会被“上帝”的行为所左右，走进迎合大众消费的被动局面，使餐饮企业吃力不讨好。
发展客户管理要求餐饮企业解放思想，跳出迎合顾客消费的误区，走引导餐饮消费的路线，从建立与顾客之间的情感互动出发，主动出击，发掘顾客的潜在消费需求，维系良好的客户关系。
突破之三：充实客户经营管理的配套营销方案
——打折、返券、赠礼是餐饮企业经常开展的营销活动。淡季时打折返券，旺季时消费送礼，顾客需要提供什么样的优惠或者服务，是简单的打折就完事了吗?餐厅不知道。
发现顾客的消费需求，探索顾客的潜在需求是发展客户管理的重要思想。在客户管理的思想指导下，发掘顾客的消费需求，并针对这种需求开展积极主动的营销，使顾客从心底里满意餐厅提供的优惠和服务。
突破之四：难以判断具体的目标客户和价值客户群
——餐厅的目标客户在哪里?价值客户又在哪里?是每次开展营销活动前餐厅经理非常头疼的一个问题。因为对目标客户界定的模糊，害怕因为一时的营销方案错误得罪了潜在的价值客户，只能从满足绝大多数人需求的角度出发开展营销活动，造成很多成本的浪费。
从客户管理的角度出发，要求餐厅在开展营销活动前能够框定具体的目标群体，甚至具体到个人。这对餐饮企业的提出了很高的要求。传统的餐饮企业无法满足这些要求，客户关系管理自然无法实现。
突破之五：对客户行为的量化管理方法
——很多餐厅都有会员卡，会员卡除了积分、储值给会员提供优惠外，餐厅利用会员卡做了什么?这成千上万的会员有什么样的消费特点?什么样的消费习惯?餐厅不知道。因为发出去的卡太多了，数据量太大了，无法量化管理。
开展客户管理要求餐饮企业不但要有专用的会员识别工具，还要采集存储会员的消费行为信息，对其进行筛选，提炼出客户消费属性，建立客户价值评估模型，实现餐饮企业会员的量化管理。
突破之六：开展会员管理的技术瓶颈
——作为以服务餐饮消费市场为主体的餐饮企业而言，花费巨资购买服务器建立会员数据资料库，配备专业的会员卡交易系统，聘请数据分析师开展数据量化分析没有必要也无法实现。
但是，专业的数据分析师、庞大的会员消费数据库、配套的会员卡系统是开展客户管理的人与物的基础。没有这些基础，客户情感维系，客户行为量化管理根本就是一句空话。所以，餐饮企业在开展客户管理必须实现技术上的突破。